匠心可量 鲜味有度
——记“全国五一劳动奖章”获得者刘亨利
低温浸炸，金黄的蒜粒密密裹住鱼块，豆豉与辣椒圈在热油中煸出浓郁咸香。鱼肉筋道嫩滑，外壳酥脆焦香，一口咬下，鲜汁迸发，酥与嫩在齿间碰撞出层次分明的滋味……
今年3月28日，中央广播电视总台央视综合频道《三餐四季》节目走进汕尾。镜头前，汕尾市海珍实业有限公司行政总厨刘亨利将这道避风塘海鲡鱼端上荧屏——作为汕尾“三鲜”之一的海鲡鱼，在他手中化作一缕缕鲜香，飘进千家万户。
这名从汕尾海丰走出来的厨师，已经在餐饮行业深耕了三十一年。从普通学徒到行政总厨，从中国烹饪大师到“全国五一劳动奖章”获得者，刘亨利以劳模的担当，在美食文化推广、技能人才培育、潮菜标准化建设三个领域默默耕耘，用汗水与匠心诠释着新时代劳动者的本色。
刘亨利
从“适量”到“克重”：
为潮菜立下一把科学标尺
1995年，二十岁出头的刘亨利踏入餐饮行业。彼时的厨房，老师傅们大多保守，核心技艺不轻易传授，一道菜的火候、调料的配比，全靠“口传心授”、“适量即可”。他靠着手脚勤快、细心观察、默默记牢、反复尝试，在烟火缭绕中一步步摸索前行。
有一道糖醋咕咾肉，他很长时间突破不了，做了多次还是和师傅有差距。他日思夜想，不断调整用料和配比，终于琢磨出山楂片是关键。只加了这一味，菜品瞬间酸甜适口，层次分明。这个小小的突破，像一粒种子，埋下了他对烹饪规律的执着追寻。
正是日复一日的实操与钻研，让刘亨利渐渐摸到了烹饪的门道。如今，作为潮菜“湾区标准”制定专家，他把当年那股“死磕”咕咾肉的劲儿，倾注在了一件更宏大的事业上——让潮菜从“经验型”走向“标准化”。
传统潮菜多凭师傅经验，一把手定乾坤，分量常是“适量”，出品难以稳定，技艺也不易传承。刘亨利联合粤东四市与粤港澳大湾区的名厨，像匠人打磨玉器一般，反复推敲、细致研讨，起草多项标准，把过去模糊的“少许”、“适量”，变成可学习、可复制、可传承的文字与数据。他给无形的技艺安上了一把“看得见的标尺”，让年轻一代学有方向、练有依据。
然而，标准化之路并非坦途。行业传统观念重，有人担心标准化会丢掉潮菜的锅气和灵魂，部分老师傅也有抵触；潮菜流派众多，各地做法不一，粤港澳的专家各执己见。面对这些，刘亨利不急不躁，耐心沟通、慢慢引导。他让大家明白：标准化不是为了砍掉烟火气，而是在老味道的温度与新规范的严谨之间，找到适宜的平衡点。“我们求大同、存小异，”他说，“以主流风味为基准，吸纳各地长处，兼顾现代健康需求，一起打磨出大家认可的标准。”
从灶台到乡野：
用技能点亮乡村振兴之路
刘亨利的舞台，从来不止于酒店的后厨。
他频繁出现在汕尾的乡村里、炉灶旁。在广东省“百千万工程”星厨帮扶乡厨活动中，他带着锅铲和菜谱下乡，手把手教乡村厨师挖掘当地特色食材。汕尾特色马鲛鱼丸、富贵大三仙、椒盐蜂蛹……一道道带着乡土气息的菜品，在他的点拨下焕发新生，从田间地头走向八方餐桌。
“授人以鱼不如授人以渔。”刘亨利说。他深知，一时的帮扶只是“输血”，真正的改变在于“造血”。他累计培养了5名乡村“粤菜师傅”，领衔“刘亨利劳模和工匠人才创新工作室”，以导师身份培训技能人才上千人次，用心打造一支留得住、能干事、手艺精的本土乡厨队伍。
他多次开展驻地部队厨艺专项培训，分批次为部队炊事人员授课指导，提升专业水平，丰富膳食菜式。他还先后受邀担任2024年汕尾市“粤菜师傅”工程职业技能竞赛、2025年汕尾迎开渔海鲜烹饪技能大赛裁判员。执裁席上，他以专业视角精准点评，规范指导，帮助从业者树立标准化操作理念，推动传统厨艺与菜品创新的融合。
先做人，再做菜：
匠心与初心的三十一年坚守
传统粤菜工序复杂、讲究刀工火候，再不抓紧传承，就容易面临技艺断层。刘亨利心中有一份紧迫感。他希望通过培养人才，正本清源，守住粤菜尊重食材、追求原汁原味的根本。
“我带徒弟，第一看品德。”刘亨利态度鲜明，“要爱国爱乡、有厨德、对职业有敬畏心。其次是扎实的基本功和科学严谨的思维，最后是匠心与审美。”三十一年来，他始终坚守一条底线——先做人，再做菜。在他看来，人品不过关，厨艺再好也走不远。
对于年轻一代厨师，他送上了十二个字的殷殷寄语：敬畏食材、热爱职业、守正创新。
他解释说，敬畏食材，是不盲目破坏本味，守住粤菜的原汁原味；热爱职业，是因为厨师工作辛苦、节假日无休，唯有真心热爱才能长久坚持；守正创新，则要在传承技艺的基础上大胆突破，这需要扎实的基本功和科学严谨的思维，主动拥抱标准化理念。
在刘亨利看来，对于靠海吃海的汕尾人来说，常见食材“鲜”字当头。他有一套朴实而深刻的烹饪哲学——“尊重、呈现、点睛”。尊重，是不破坏食材本身的味道，不过度加工，不用厚重调料掩盖鲜气；呈现，是选用蒸、煮、炒、炸等合适技法，把食材本味激发出来；点睛，是适度运用葱姜蒜、油盐酱醋茶等调味品，让食客第一口尝到的，是海鲜的本味，而非调料的味道。
“天下海鲜，汕尾领‘鲜’。”这句话，他挂在嘴边，也刻在心里。他希望用自己的海鲜烹饪技艺擦亮这块金字招牌，为汕尾海洋牧场的发展注入强劲的美食文化动力。
从荧屏上的惊鸿一瞥，到三十一年如一日的灶台坚守，刘亨利用一道道菜品，让更多人记住了汕尾味道。
2024年，刘亨利获得广东省五一劳动奖章；2026年，他又捧起了全国五一劳动奖章。面对荣誉，他看得很清醒：“这些荣誉既是肯定，更是沉甸甸的责任，意味着更重的‘传帮带’责任。荣誉不是终点，而是新起点。”他表示，将继续深入乡村、学校开展技能培训，在赛事裁判工作中做好技艺传承，以更高标准严守食材与食品安全规范，全力擦亮汕尾美食名片，推动汕尾餐饮与粤菜行业高质量发展。
记者：陈晓铭
来源：汕尾日报
编辑：林希倩
责编：林越虹
卓信宝提示：文章来自网络，不代表本站观点。
